Guy Savoy
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Le geste et la manière : vive la gastronomie
Guy Savoy
- Le Cherche-Midi
- Documents
- 27 Octobre 2022
- 9782749175645
Le chef triplement étoilé livre un fervent plaidoyer en faveur de la gastronomie française.La crise sanitaire et l'émoi qui a suivi la fermeture des restaurants auront mis en évidence l'art de vivre à la française, lié à la richesse de nos terroirs et à l'excellence de notre gastronomie.
Les restaurants seraient-il la meilleure vitrine de la France et leurs chefs ses ambassadeurs ? Guy Savoy n'est pas loin de le penser : " On ne dira jamais assez le rôle de la gastronomie dans les relations internationales. "
Le chef triplement étoilé évoque avec passion son métier, son restaurant - où chaque jour se joue une scène différente, comme au théâtre -, dresse l'éloge de la gourmandise et livre un formidable plaidoyer en faveur du patrimoine culinaire français.
Avec le langage truculent qu'on lui connaît, Guy Savoy exhorte à explorer, progresser et persévérer. Ses réflexions sont une véritable leçon de gouvernance, mâtinée de bon sens, d'optimisme et d'enthousiasme. -
La cuisine de mes bistrots
Guy Savoy
- Hachette (réédition numérique FeniXX)
- 13 Mai 2019
- 9782706256318
Il est des lieux où l'on éprouve toujours un grand plaisir à savourer des plats simples, comme une soupe de potiron à la fourme d'Ambert, un pot-au-feu de canard et foie gras poêlé au chou, des poires pochées au vin rouge, le tout accompagné d'un vin de pays délicat. Il est des lieux, naturellement chaleureux, où l'on aime se retrouver en famille ou entre amis, autour d'un repas convivial, pour partager ces moments de joie et de bonne humeur. Il est un chef, Guy Savoy, généreux et passionné, qui cultive au quotidien ce goût du bon, du simple et de l'authentique, en le faisant rimer avec un lieu de vie ouvert, le bistrot.
Découvrez, dans cet ouvrage - superbement illustré par les photographies de Bernhard Winkelmann - l'aventure singulière de ce bon vivant, l'un des cuisiniers les plus novateurs de sa génération, à travers l'histoire, l'esprit et la cuisine de ses bistrots. Épicurien dans l'âme et amoureux fou de bons produits, Guy Savoy vous propose ainsi une sélection de ses meilleures recettes, et vous présente, sous forme de balade gourmande, le carnet de ses produits fétiches, tels le potiron, la pomme de terre, les lentilles, le poulet, le cabillaud, l'huile de noix... Car, comme il aime souvent le dire : "Ce qui est bon, n'est pas toujours rare et cher." -
Découvrez tous les secrets de fabrication de Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy à Paris *** Michelin), l'un des plus grands chef français !
Découvrez tous les secrets de fabrication de Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy à Paris *** Michelin), l'un des plus grands chef français ! À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez tous les gestes et techniques de ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce grand chef cuisinier : " Poêlée de moules et mousserons, jus " terre et mer " ", " Bar en écailles grillées aux épices douces ", " Souris d'agneau braisée, gratin de macaroni ", " Clafoutis aux cerises ". -
Nouv.
Voyage sensoriel... dans une assiette
Albert Mudry, Franck Giovannini, David Rathgeber, Guy Savoy
- Favre
- Dossiers et Témoignages
- 5 Septembre 2024
- 9782828922207
Un essai fouillé qui éclaire le rôle des cinq sens dans le plaisir de manger, avec la collaboration de trois grands chefs. Un véritable hommage à la gastronomie.
Voyager sensoriellement... dans le contenu d'une assiette ce n'est pas seulement s'en approcher avec la vue, le capter avec l'odorat, l'appréhender avec le toucher, l'enchanter avec l'ouïe, l'intégrer avec le goût et y découvrir toutes ses flaveurs, mais bien plus encore...
Ce livre détaille et pare ces différentes étapes avec quelques aliments et plats particuliers, le but suprême étant la quête du plaisir et de la gourmandise. Ce voyage est illuminé par trois guides étoilés que sont Franck Giovannini, David Rathgeber et Guy Savoy. Il se compose d'une pincée d'histoire, de physiologie, d'une touche de philosophie, d'un brin d'humour et de quelques anecdotes. Il ne se veut pas trop scientifique et culinaire, bien que ! Il est aussi un peu littéraire, artistique, médicinal, voir même érotique, et certainement " gastrosophique ". -
Desserts - comme à la maison, comme au restaurant
Guy Savoy, Christian Boudard
- Alain ducasse
- 28 Novembre 2013
- 9782841236428
De son tout premier apprentissage chez un maître chocolatier, Guy Savoy a gardé ce goût pour le sucré : la pâtisserie, le dessert. Mais justement, quelle différence y a-t-il entre une pâtisserie de boutique et un dessert à l'assiette ? C'est cette variation que nous invitent à explorer Guy Savoy et Christian Boudard, à travers 80 recettes déclinées autour de 40 thématiques. Pour chaque thématique, apprenez à réaliser non seulement la traditionnelle pâtisserie, mais également le dessert à l'assiette façon Guy Savoy. Avis aux amateurs de pâtisserie ! Ce livre fera de vous un pâtissier complet, prêt à réaliser de somptueuses pâtisseries pour le déjeuner familial du dimanche / le goûter du week-end, ou de chics dessert à l'assiette pour un dîner entre amis... Quelques exemples de déclinaisons : - la brioche aux pralines roses devient un pain perdu de brioche praline rose & sorbet petit-suisse - le moelleux au chocolat devient un fondant chocolat aux pralins feuilleté - le baba au rhum devient un savarin whisky et neiges de fruits secs
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Légumes gourmands
Guy Langlois, Guy Savoy
- Plon (réédition numérique FeniXX)
- 22 Mai 2020
- 9782259293570
Et si l'on mangeait des légumes ? C'est délicieux, excellent pour la santé, ce n'est pas cher et les plus prestigieux chefs nous l'ont montré depuis quelques années : il existe toute une "grande" cuisine à base de légumes.
Voici 200 recettes, originales pour la plupart, avec lesquelles vous étonnerez vos amis. Les auteurs, l'un cuisinier renommé, l'autre journaliste gastronomique, ont complètement renouvelé l'approche traditionnelle de la cuisine des légumes. D'accompagnement, ils deviennent aussi amuse-gueule, entrée froide ou chaude, et souvent plat principal.
L'originalité de ce livre est qu'aucune des recettes ne nécessite un tour de main particulier. Les produits à utiliser sont ceux que l'on trouve sur tous les marchés, et les ustensiles dont vous aurez besoin, ceux que vous possédez déjà.
On trouve encore dans ce livre une foule de conseils pratiques, pour bien choisir chaque variété de légumes, connaître leur valeur nutritionnelle, leurs vertus, et les façons les plus classiques de les préparer.
Un livre indispensable, qui a sa place parmi les grands classiques de la cuisine.
Les recettes, qui ne demandent pour la plupart que 10 à 15 minutes de préparation, sont rédigées avec un souci de clarté, tel qu'il est pratiquement impossible de se tromper. L'auteur n'emploie aucun terme technique et vous guide, pas à pas, du début de l'exécution du plat à sa touche finale : la présentation dans l'assiette. Il vous révèle au passage les mille et une astuces qu'utilisent les professionnels... et qui font toute la différence.
